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工商時報【姚舜】屏東縣泰武鄉充氣娃娃
又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店,繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後,台北文華東方酒店又請到自2014年至今,連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯?斯格拉(Felice Sgarra),自2月22日晚間起至2月26日午間餐期,客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳,星廚獻藝的以「綺義饗宴」,4道菜午餐3,800元+10%,6道菜晚餐每客5,800元+10%,是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴,目前已開始接受客人訂位。
Umami,是日本料理職人用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」,日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami?其實很難形容,只能意會,因為實在非常的「形而上」,所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。
因為,如果要形容「好吃」或是「美味」,只要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好了,何必又會出現一個Umami呢。
Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的,他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、苦之外的第5種味覺。從此,愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」,連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。
老家在義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞 (Andria)的費利斯,就是一位在烹調料理時會將Umami與,酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等5味結合的米其林星餐廳主廚,他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名,更顯示了這位星廚烹調演繹的菜餚,內蘊著日本的料理哲思。
1982年出生的費利斯現年35歲,他來自義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞 (Andria),他從小就在自家農場幫忙,獨特的成長環境,使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性,受到擅於烹飪的祖母影響,費利斯進入位於阿布魯佐區(Abruzzo)羅卡拉索市(Roccaraso)的餐飲管理學校就讀。
在阿布魯佐求學時,費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可?羅米(Niko Romito)實習,這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師,讓費利斯深受啟發並立志精進廚藝。
永不滿足現狀的費利斯,為了雕琢自己的廚藝和技術,他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐(Cortina d'Ampezzo)的〈Hotel Cristallo〉,以及皮蒙特(Piedmont)的米其林一星餐廳〈La Credenza〉,還有阿布魯佐(Abruzzo)的〈Vinalia〉餐廳歷練、精進廚藝。
2011年,年僅29歲的費利斯回到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳,他坐鎮廚房,最小的弟弟雷卡多(Riccardo)則身兼侍酒師與外場管理,二人齊心協力,在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年,〈Umami〉亦躋身義大利歷史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店屏東縣春日鄉情趣內衣指南」(Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy)中。
費利斯很謙虛,他引用將蘇格拉底的名言「我只知道一件事,就是我一無所知」,當作自己的座右銘。義大利權威食評家帕歐羅?馬奇(Paolo Marchi)曾稱讚費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼才」。如今年輕的義大利星廚來台客座,將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」,是一大賣點。
INDEX
Bencotto義大利餐廳
地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓
電話:02-27156888轉分機3
(中央社記者康世人新德里16日專電)一名裁縫師因企圖在新德里性騷擾2名未成年女孩遭逮捕,他在接受偵訊時坦承驚人的犯罪事實,他過去12年間,已性侵500名兒童而未被發現。
「印度時報」(Times of India)引述警方談話說,這名疑有戀童癖的38歲裁縫師羅斯臺南市柳營區跳蛋托吉(SunilRastogi)曾於2006年在北阿坎德省(Uttarakhand)盧德拉普(Rudrapur)農場因性侵未成年女孩被捕,入獄6個月。
羅斯托吉向警方供稱,他過去曾企圖性侵超過2500名兒童,並成功性侵其中約500名。
根據調查,羅斯托吉在東德里的裁縫店工作一段時間,並在新德里、北方省西部和北阿坎德省等地尋找未成年女孩下手。
警方目前已經查出羅斯托吉犯下的6起性侵兒童案,3起發生在新德里,2起發生在盧德拉普,1起發生在比拉斯普縣(Bilaspur),目前已成立特別專案小組,深入追查相關案件。
羅斯托吉日前以新衣服誘惑放學後正在返家途中的9歲和10歲女孩跟隨他到一處工地樓梯間,並試圖性侵她們,結果在兩名小女孩尖叫後,羅斯托吉逃走,最後遭警方循線逮捕。
羅斯托吉坦承,他與父母在1990年搬到新德里,並在父親的裁縫店幫忙,直到他20桃園市大溪區公仔跳蛋04年試圖性侵鄰居的小女孩,才被迫離家,之後四處流浪,期間不斷犯案。
對於羅斯托吉長時間性侵兒童,且曾因此入獄,卻未受到有關單位注意,讓他有機會性侵500名兒童而未被發現,印度政府已為此檢討。1060116
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